Калькулятор себестоимости · 11 SKU

Создано временем.Рассчитано точно.

Себестоимость премиального утиного деликатеса — с учётом потери влаги, времени созревания, ручного труда, нарезки и формата подачи.

Duck Jamón Blanc — Wine Selection — Wine Selection · Blanc

SKU 01

Duck Jamón BlancВинная коллекция · 55 г

Вызревание · LIGHT

Партия и выход

Сырое филевход партиикгЦена сырья₽/кгОбрезь до посола60 → 59,4 кг%Выход после вызревания68% · потеря до нарезки 32%кгВызреваниеднейПотери при нарезке40,8 → 40,4 кг · общие потери 32,7%%Вес товарной единицы55 гкг

Производство

Соль и стартовые культуры₽/партияРучная работачасСтавка мастера₽/часКонтроль качества₽/партияОдна упаковка₽Логистика партии₽Прочие затраты₽

Бизнес и цена

Постоянные операционные расходы₽/месПартий такого объёма в месяцшт.Налоги и комиссии% выручкиЦелевая маржа%Ваша розничная ценарекомендованная цена: 1 200 ₽₽/ед.

Рабочие потери после вызревания, до нарезки: Blanc — 32% (40,8 кг из 60 кг); Fumé — 35% (39 кг); Reserva — 36% (38,4 кг). Дополнительно после вызревания учитываются срез жира и нарезка: Reserva Wine Selection — 2,5%, Reserva Gastro Cut — 3%, цельное филе — 0%. Все пресеты можно заменить контрольными взвешиваниями.

Расчёт партии

Себестоимость единицы368 ₽6 700 ₽ за 1 кг готового продукта

Сырьё60 кг

К посолу59,4 кг

После вызревания40,8 кг

К продаже40,4 кг

Единиц734 шт.

Ваша розничная цена1 200 ₽фактическая маржа 63,3% · минимум 576 ₽

Выручка партии880 800 ₽

Прибыль партии557 482 ₽

Состав себестоимости

270 470 ₽

Французское утиное филе69 000 ₽

Морская соль и культуры1 800 ₽

Ручная работа10 800 ₽

Контроль качества15 000 ₽

Упаковка40 370 ₽

Логистика3 500 ₽

Прочие затраты1 000 ₽

Накладные расходы129 000 ₽

Минимальная цена сохраняет целевую маржу после налогов и комиссий. Если розничная цена не задана, калькулятор использует этот минимум. Остаток, не кратный весу упаковки, не включён в товарный выпуск.